土豆

讀鍾曉陽《停車暫借問》新版後記「車痕遺事」，寫她母親小時的家常吃，她娘即鍾祖母「木納寡言難得說一句完整的話，畢生唯一技騙人奉獻不盡，燒一手好菜不輸御膳坊」，單單一味她那手的瑤柱土豆絲羹，錄如下:

瑤柱絲，肉絲，土豆絲(按：土豆即馬鈴薯)，都切得極細。土豆絲用花刀切有化邊的，油裡煎得金黃。最妙是雞蛋丁。蛋白跟蛋黃分開蒸熟切丁，黃的黃白的白，飄在湯面煞是好看，上面撒幾綹蒜苗便惹黄白中夾點淡綠。蒜苗自己種。用細繩把蒜頭串成串，大圈套小圈攤好幾圈置淺水裡，養水仙般，沒幾天便看見小苗無嫩黃尖。

美味的筆觸就是這樣，連讀也感受到味蕾在舞，無比滿足。

我愛土豆，上海菜中的炒土豆絲，簡簡單單我可扒下一整碟。馬鈴薯是瑞典的家常菜，像中國人餐餐必備的米飯，用水煮熟上桌，伴熱葷吃。夏天時出土的新鮮夏薯，點酸奶和青蔥，軟綿綿的薯肉融在舌頭上，這句，方芳說之時還舔舔脷。

冬天就焗薯，用忌簾。削好皮切好片，一層一層疊起，下些許鹽和蒜蓉，隔一層洋蔥或香腸片，疊滿層層一大碟，淋下整盒鮮忌簾，把吃剩的芝士剁碎舖面，焗它三個骨。我慳，會先將薯片煮熟，那二十分鐘便可，配是日上好麵包吃，我們秋冬的暖胃晚餐。

周末去博物館前又去了麥記，悠悠沒吃薯條，說太鹹，方芳說媽媽我們自己做，可以切得大大塊，可以少鹽。方芳你果真是爸爸倒模，甚麼也說自己做，那當然是美德，我怎推搪，便說好好好，周末我們自己做。

土豆便宜時，賣港幣五塊一公斤，秋冬新薯完灶，我便買一袋五公斤的放在冰箱。博士親手做的薯蓉，味道總比我的濃滑多，每次我都讚，都問為何你做的份外美味，秘密在哪，他總是斯斯然答：正是因為不是你做的，單坐着慢慢吃便覺特別美味。

好肚餓了，先去煮個蝦子麵。