土豆


讀鍾曉陽《停車暫借問》新版後記「車痕遺事」,寫她母親小時的家常吃,她娘即鍾祖母「木納寡言難得說一句完整的話,畢生唯一技騙人奉獻不盡,燒一手好菜不輸御膳坊」,單單一味她那手的瑤柱土豆絲羹,錄如下:

瑤柱絲,肉絲,土豆絲(按:土豆即馬鈴薯),都切得極細。土豆絲用花刀切有化邊的,油裡煎得金黃。最妙是雞蛋丁。蛋白跟蛋黃分開蒸熟切丁,黃的黃白的白,飄在湯面煞是好看,上面撒幾綹蒜苗便惹黄白中夾點淡綠。蒜苗自己種。用細繩把蒜頭串成串,大圈套小圈攤好幾圈置淺水裡,養水仙般,沒幾天便看見小苗無嫩黃尖。

美味的筆觸就是這樣,連讀也感受到味蕾在舞,無比滿足。

我愛土豆,上海菜中的炒土豆絲,簡簡單單我可扒下一整碟。馬鈴薯是瑞典的家常菜,像中國人餐餐必備的米飯,用水煮熟上桌,伴熱葷吃。夏天時出土的新鮮夏薯,點酸奶和青蔥,軟綿綿的薯肉融在舌頭上,這句,方芳說之時還舔舔脷。

冬天就焗薯,用忌簾。削好皮切好片,一層一層疊起,下些許鹽和蒜蓉,隔一層洋蔥或香腸片,疊滿層層一大碟,淋下整盒鮮忌簾,把吃剩的芝士剁碎舖面,焗它三個骨。我慳,會先將薯片煮熟,那二十分鐘便可,配是日上好麵包吃,我們秋冬的暖胃晚餐。

周末去博物館前又去了麥記,悠悠沒吃薯條,說太鹹,方芳說媽媽我們自己做,可以切得大大塊,可以少鹽。方芳你果真是爸爸倒模,甚麼也說自己做,那當然是美德,我怎推搪,便說好好好,周末我們自己做。

土豆便宜時,賣港幣五塊一公斤,秋冬新薯完灶,我便買一袋五公斤的放在冰箱。博士親手做的薯蓉,味道總比我的濃滑多,每次我都讚,都問為何你做的份外美味,秘密在哪,他總是斯斯然答:正是因為不是你做的,單坐着慢慢吃便覺特別美味。

好肚餓了,先去煮個蝦子麵。

4 thoughts on “土豆

  1. 今晚我煲了白飯, 叮熱一份korv stroganoff應酬阿聰, 自己做了個蕃茄紅蘿蔔青豆蝦仁炒蛋,伴一大碟飯吃。留起一份明天帶飯。
    現在吃飽,去打羽毛球啦。

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