麵包筆記


160713

暑期私家牌麵包,隔天就做兩個,才趕得著滿足芳悠豆張張不再細小的口。這個七成白麵粉三成全麥粉,炒香白芝麻與太陽花籽,海鹽,水,用生鐵鍋焗。

半年下來的酸種麵包練習,越做越向自己挑掦,今天這個,色澤不錯,出爐高度應該可以再升高點點。而終於記得找剃鬚刀片做切面装飾,這部份非常有待改進。

已開始不再跟隨食譜,也不用機器,用手自己實驗份量和組合,最重要是配合我們的日常作息,我睡覺時麵糰在雪櫃或地牢休息。現在暑假,天天餵飼酸種,早餐後手攪麵糰,定時接叠接叠,炒籽,一邊做其他家事厨務。麵糰在室溫靜休大半天,天然發酵至黃昏,再動手造型,放進籃,入雪櫃。到第二天中午入焗爐,就成下午茶或簡便晚餐。

或許當不成職業麵包師是我的路,否則不會有時間和餘力跳入自家酸種的汪洋,讓我們此後常吃真正的麵包。

Levain country loaf with 70% wheat, 30% whole wheat, roasted sesame and sunflower seeds.

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