肉桂包周年快樂


在小小麵包蛋糕店當實習的第一周,就遇上每年十月四日的「肉桂包日」。這款最受瑞典全民愛戴的家常「國包」,一如香港人的菠蘿包般經典。既是大人小休飲咖啡的上佳伴侶,也是小朋友一吃便兩三個嘴不停的美味甜點。猜你可能也在IKEA嚐過了?

一個簡單甜包能在瑞典年曆上365日裡佔有一整天,地位當然不弱。話說「肉桂包日」起源於1999年起,今年踏入第15周年。當時由瑞典的「自家烘焙協會」提倡,希望進一步宣揚瑞典人愛吃包點的傳統,圓圓圈圈、家家媽媽都曉焗的「包中之包」自然最有代表性。玉桂包日大日子,人們也會特別多買多吃來慶祝。而「自家烘焙協會」是成立於1959年的業界協會,是按傳統由麵粉、酵母、糖和牛油生產商組成,他們一直鼓勵瑞典人在家自己動手焗製麵包,不斷發掘新穎的包點食譜。另一邊廂,越多人DIY自家焗,以上的必需材料銷量也自然提升。

一個瑞典標準肉桂包的成份是這樣的:麵包粉團裡有麵粉、酵母牛油、糖槳、鹽以及瑞典最熱門的香料之一豆寇,餡料則是肉桂粉、牛油及白糖混和而成。粉團搓好後碌平成長方形,在上面搽滿一層薄薄餡料,於長度部份從上而下沿著寬度捲落,成為一條圓碌碌長卷。再切開一小一小卷,攤平、待發酵、塗蛋汁、灑糖粉、入焗爐。然後,在短短八分鐘內傳出的絲絲肉桂香氣,一定是北國之秋最誘人的氣味。再然後,將一個自家製新鮮出爐肉桂包送進口,輕輕咬的第一口,粉團裡的豆寇給220度高溫烘出來的暈香即時在口中迴旋,感覺直如將肉桂包的靈魂也吞下去。

今年的肉桂包日落在星期六實屬不幸,假如是早一天,一個平常周五兼是工作周的最後一天,相信瑞典所有麵包店、甚至咖啡店的老闆、以致小學生們都會開心多多。有甜包賣的地方,包括小店和超市,也早在幾日前開始宣傳,提醒大家要慶祝肉桂包日,記得食(買)多幾個肉桂包,亦當然有推出折扣優惠。不少公司老闆和學校每年都在這天請全體員工及同學們食個包,唯今年錯落周六,這個美味傳統給截住了。

我實習的小店以往年年都接到不同大小公司的訂單,肉桂包日銷量過一千個,今年回落兩三成。那兩三天我跟著兩位麵包師傅,每日一起做了二百多個肉桂包,每個淨重85克,是我城哥德堡肉桂包的標準重量,比起斯德哥爾摩的較大,平均售價較便宜,一個賣約17港元。女師傅史天娜一邊將麵粉卷切開磅重,一邊笑說:「每年這幾天都不停做肉桂包,下班後我也沒再吃了。」

希望有天我也會跟同事們抒發同樣的感想。

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Photo by Sanna Konditori och Bageri in Gothenburg.

/刊登於香港ELLE雜誌2014年十一月號Opinion欄目。

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